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凍干機原理

桑葚果凍干技術,食品凍干機設備

發布時間:2021-08-13 16:55 人氣:

桑葚果凍干技術,食品凍干機設備,主要如下:

1、桑葚果屬漿果類,水分含量達84%,其果實為聚花果,由多數小核果沿果實長徑中心軸集合而成,每個小核果既有相互融通的部分,也有相互獨立的部分,因此在凍干加工中不適宜采用切割整形來統一外形,只能采用整果粒冷凍干燥,才能呈現松軟肥大的果實外形。

2、桑葚原料應挑選新鮮無破損,大小均勻,八九成熟度的同品種桑葚,單層平放,厚度為2cm左右,進行真空冷凍干燥,凍干品外觀、色澤好。

3、共晶點和共熔點是冷凍干燥過程中重要的基礎參數,對制定物料凍干品的工藝方 案 和優化控制凍干過程起著決定性作用。

因此桑葚在進行真空干燥前,必須要先測出桑葚的實際共晶點溫度和共熔點溫度,才能確定桑葚凍干生產的最佳工藝流程。試驗測得桑葚的共晶點和共熔點分別-23℃和-20℃,凍結的最終溫度為-33~-28℃。

4、桑葚的干燥過程不同于其它水果,因其皮薄含水量高,在整個干燥過程中中,真空度控制在19~26pa范 圍 內;在升華階段加熱板采用0℃ 和10℃二段溫控曲線,各維持4h;在解析干燥階段,將加熱板溫度控制在35℃以下,并維持7h以上,加工出來的凍干品質量品性效果最好,保質期長。

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